Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308 - Operaciones básicas de catering

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

CONTENIDO

ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING

Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

1. Introducción
2. Definición
3. Organización en departamentos
4. Resumen

Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

1. Introducción
2. Organización del departamento de montaje
3. Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
4. Resumen

Relaciones con otros departamentos

1. Introducción
2. La relación interdepartamental
3. Resumen

Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

1. Introducción
2. Creación de grupos de trabajo
3. Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
4. Funcionamiento de los grupos de trabajo
5. Resumen

Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

1. Introducción
2. Trabajo en equipo
3. El espíritu del trabajo en equipo
4. La sinergia. Definición
5. Resumen

Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el 'feed-back' y la escucha efectiva

1. Introducción
2. Procesos de comunicación
3. Habilidades comunicativas
4. El feed-back
5. Barreras para la comunicación en catering y soluciones
6. Resumen

Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

1. Introducción
2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
3. Menaje desechable
4. Material diverso de mayordomía
5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
6. Productos promocionales
7. Resumen

Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

1. Introducción
2. La restauración para colectividades
3. La producción para colectividades
4. La cinta de montaje
5. Termoenvasadora
6. Termoselladora
7. Empaquetadora de cubiertos
8. Robots y semirobots de montaje
9. Lector de tarjetas
10. Resumen

Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

1. Introducción
2. Características de los transportes de viajeros
3. Servicio de pago. Servicios gratuitos
4. Resumen

Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

1. Introducción
2. Logística
3. Preparación de contenedores
4. Diagramas de carga en contenedores
5. Herramientas informáticas
6. Resumen

Especificaciones en la restauración colectiva

1. Introducción
2. La restauración colectiva
3. Tipos de cliente
4. Presentación
5. Productos
6. Oferta gastronómica
7. Materiales utilizados
8. Resumen

EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING

Almacén, economato y bodega

1. Introducción
2. El departamento de compras
3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
5. Controles de almacén
6. Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

1. Introducción
2. Documentación
3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
5. Resumen

Seguridad de los productos

1. Introducción
2. Condiciones de la mercancía
3. Condiciones de conservación de los productos
4. Resumen

EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

Fases

1. Introducción
2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
3. Interpretación de la orden de servicio
4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
5. Montaje del servicio de catering
6. Disposición para su cargo
7. Resumen

Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

1. Introducción
2. Montaje en catering de transportes
3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio
4. Resumen

Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

1. Introducción
2. Estilos culinarios según colectividades
3. Las preparaciones más habituales
4. Resumen

El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

1. Introducción
2. Equipos: trolleys y cabinas
3. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
7. Resumen