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Manual didáctico de cocina
DETALLES DE LA FORMACIÓN
Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.
Modalidad de la formación: -
Duración: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
Duración: 120 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso
OBJETIVOS
Elaborar y conservar todo tipo de preparaciones en cocina, el manejo de los utensilios, organizar un departamento de cocina y dirigirlo, la realización de cartas y menús, tanto como los aspectos de hacer una buena compra.
CONTENIDO
La cocina moderna
- Operaciones preliminares
- Las entradas
- Los huevos
- Sopas y potajes
- El arroz
- Las pastas alimenticias
- Hortalizas y verduras
- Las patatas
- Salsas y mantequillas
- Los pescados
- Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles
- Las carnes de matadero
- Despojos
- Aves de corral
- La caza
- Canapés, sándwich y platos combinados
- Los quesos
- Dirección y organización del departamento de cocina:
- Estudio y logística sobre menús y cartas
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