HOTR0209 Sumillería

Formación Continua Online. Tu Portal de Formación Bonificada Gratis. Realiza una formación gratis online y recibirás un certificado oficial



HOTR0209 Sumillería

HOTR0209 Sumillería

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia
Duración: 700 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Este curso se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para la cata de vinos y otras bebidas, el diseño de cartas de vino, el análisis sensorial de los vinos, la gestión de bodegas, y el servicio especializado de vinos.

CONTENIDO

MÓDULO 1. CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS

UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.

  1. Estructura vitivinícola.
  2. - Mundial.
  3. - Española.
  4. Normativa.
  5. - Europea.
  6. - Española.
  7. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
  8. - Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
  9. - Vinos españoles de zonas cálidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.

  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
  2. - Vinos de Francia:
  3. * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
  4. * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
  5. * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
  6. - Vinos de Italia:
  7. * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
  8. * Vinos de la Italia Meridional e insular.
  9. * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.

  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
  2. - Vinos de Portugal.
  3. - Vinos de Alemania.
  4. - Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
  5. - Los vinos de la República Sudafricana.
  6. - Los vinos de EE. UU. de América.
  7. - Los vinos de Sudamérica.
  8. - Los vinos de Australia.
  9. - Los vinos de Nueva Zelanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.

  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
  7. - Normandía, Bretaña y otras.
  8. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  9. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  4. - Vino y subproductos y otras frutas.
  5. - Cereales.
  6. - Otras materias primas de origen agrícola.
  7. - Bebidas anisadas y pacharanes.
  8. - Licores y cremas.
  9. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.

  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
  3. - Mundial.
  4. - Española.
  5. Clasificación internacional del café.
  6. Principales países productores.
  7. Presentación comercial del café y ciclo de vida.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

  1. Las aguas envasadas.
  2. - Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
  3. - Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
  4. El té.
  5. - Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
  6. - Clasificación internacional del té y países productores.
  7. - Presentación comercial del té y ciclo de vida.
  8. Otras infusiones.
  9. - Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
  10. - Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
  11. - Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
  12. * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
  13. * Otras infusiones tradicionales.
  14. * Infusiones de diseño.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.

  1. La vid.
  2. - La familia de las Vitáceas.
  3. - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
  4. - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  5. Principales prácticas culturales.
  6. - Multiplicación de la vid.
  7. - Sistemas de conducción y poda.
  8. - Mantenimiento del suelo.
  9. - Tratamientos de tipo sanitario.
  10. - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
  11. - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  12. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  13. - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
  14. - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
  15. - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  16. Concepto de mención geográfica.
  17. - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.

  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  3. Elaboración de vinos blancos.
  4. - En acero inox u otras cubas de fermentación.
  5. - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  6. Elaboración de vinos rosados.
  7. - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
  8. - Esquema básico similar al del vino blanco.
  9. - Diferencias entre rosados y claretes.
  10. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  11. - Tradicionales con despalillado.
  12. - Por maceración carbónica.
  13. Elaboración de tintos de guarda.
  14. - Concepto de tinto de guarda.
  15. - La madera y el vino.
  16. - Proceso de envejecimiento en madera y botella.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.

  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. - Cava y del Champagne.
  3. - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  4. Concepto de vinos de licor.
  5. Elaboración de vinos de licor.
  6. - Vinos de licor con mención tradicional.
  7. - Otros vinos de licor.
  8. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  9. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
  10. - Pasificación de la uva en la planta.
  11. * Vinos de podredumbre noble.
  12. * Vinos de vendimia tardía.
  13. * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
  14. - Pasificación de la uva fuera de la planta.
  15. * En recintos cerrados.
  16. * Por asoleo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.

  1. La cerveza.
  2. - Principales materias primas.
  3. - Microbiología de la cerveza.
  4. * Levaduras y bacterias.
  5. - Proceso de elaboración de la cerveza.
  6. * Cervezas de fermentación alta.
  7. * Cervezas de fermentación baja.
  8. * Cervezas de fermentación espontánea.
  9. - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  10. La sidra.
  11. * Materia prima de la sidra.
  12. * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  13. La perada
  14. - Proceso de elaboración de la Perada.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  6. - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
  7. - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  8. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  9. Elaboración de licores y cremas.
  10. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.

  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. - Sistemas de recolección.
  4. - Obtención de las semillas.
  5. El tueste del café verde.
  6. - Grado de tueste.
  7. - El café torrefacto.
  8. Elaboración de otros cafés.
  9. - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  10. La preparación de la taza de café.
  11. - El agua para elaborar la taza.
  12. - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
  13. - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
  14. - Las cafeteras.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
  3. - El agua envasada en el restaurante.
  4. Elaboración del té
  5. - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
  6. - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
  7. - La elaboración de los otros tés.
  8. * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  9. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  10. - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
  11. - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  12. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
  13. - El agua para elaborar la taza.
  14. - Las teteras y otros sistemas de preparación.

UNIDAD FORMATIVA 3. PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

  1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  2. - De catas en ferias y presentaciones.
  3. - De catas en cursos.
  4. - De catas en presentaciones de productos.
  5. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  6. - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
  7. - Mención geográfica y proceso de elaboración.
  8. - Distribuidores y precio.
  9. - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
  10. - Ventajas comparativas.
  11. Información de revistas, guías y prensa especializada.
  12. - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  13. - Disponibilidad de otros formatos.
  14. * Media botella o mágnum en el caso del vino.
  15. * De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.

  1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
  2. - Principales parámetros básicos.
  3. La metodología del análisis sensorial de vinos.
  4. - Las fases de la cata.
  5. - Las herramientas de la cata.
  6. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
  7. - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.
  8. La información básica de la cata.
  9. - Vocabulario de la cata.
  10. - Principales descriptores organolépticos.
  11. - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
  12. Los resultados de la cata.
  13. - Reseña organoléptica sintética.
  14. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
  15. - La maduración de los vinos.
  16. - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
  17. - El ciclo de vida de los vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.

  1. Cata de vinos blancos.
  2. - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
  3. Cata de diversos vinos rosados.
  4. - De sangrado y vinos grises.
  5. Cata de diversos vinos tintos.
  6. - Tintos jóvenes y tintos de guarda.
  7. Cata de vinos espumosos.
  8. - Cava, Champagne, de aguja, y otros.
  9. Cata de vinos de licor.
  10. - Con mención tradicional.
  11. - Otros vinos de licor.
  12. Cata de vinos naturalmente dulces.
  13. - Con uvas pasificadas en la planta.
  14. - Con uvas pasificadas fuera de la planta.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.

  1. Cata de vinos españoles.
  2. - De zonas frescas.
  3. - De zonas cálidas.
  4. Cata de vinos franceses.
  5. Cata de vinos italianos.
  6. Cata de otros vinos europeos.
  7. - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.
  8. Cata de vinos americanos.
  9. - Cata de vinos de EE. UU.
  10. - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.
  11. Cata de vinos de Sudáfrica.
  12. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.

  1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
  2. Cata de cervezas.
  3. - De fermentación baja según su elaboración y origen.
  4. - De fermentación alta según su elaboración y origen.
  5. - Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
  6. - El ciclo de vida de las cervezas.
  7. Metodología del análisis sensorial de sidras.
  8. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
  9. - Cata de sidras españolas.
  10. - Cata de sidras extranjeras.
  11. - El ciclo de vida de las sidras.
  12. Los resultados de la cata.
  13. - Reseña organoléptica sintética.
  14. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
  2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
  3. - Cata de Aguardientes de vino, brandies y orujos.
  4. Cata de aguardientes de frutas.
  5. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
  6. - Cata de aguardientes de cereales y whiskies.
  7. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
  8. - Cata de rones y cachazas.
  9. Cata de otras bebidas espirituosas.
  10. - Cata de bebidas espirituosas anisadas.
  11. - Cata de tequilas, ginebras y otras bebidas espirituosas.
  12. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
  13. Cata de licores y cremas.
  14. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
  15. Los resultados de la cata.
  16. - Reseña organoléptica sintética.
  17. - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

UNIDAD FORMATIVA 4. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.

  1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  2. - De catas en ferias y presentaciones.
  3. - De catas en cursos.
  4. - De catas en presentaciones de productos.
  5. Informes de los diversos productos.
  6. - Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
  7. - Clasificación oficial y proceso de elaboración.
  8. - Distribuidores y precio.
  9. - Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  10. - Ventajas comparativas.
  11. Información de revistas, guías y prensa especializada.
  12. - Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
  13. - Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.

  1. Metodología del análisis sensorial del café.
  2. - Fases, herramientas.
  3. - La correcta preparación de la taza de café para la cata.
  4. Los resultados de la cata.
  5. - Expresión cuantitativa y cualitativa.
  6. - Reseña organoléptica sintética.
  7. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
  8. - Torrefactos y naturales.
  9. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
  10. - Cafés suaves colombianos.
  11. * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
  12. - Cafés suaves o centrales
  13. * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
  14. - Cafés Brasil.
  15. * Brasil y otros sudamericanos.
  16. - Cafés robustas.
  17. - Cafés africanos y asiáticos.
  18. Cata de cafés blended.
  19. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES

  1. Aguas envasadas
  2. - Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
  3. * Fases, herramientas.
  4. - Cata de aguas envasadas
  5. * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
  6. * Según su contenido en anhídrido carbónico.
  7. Te y otras infusiones.
  8. - Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
  9. * Fases, herramientas.
  10. * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
  11. - Cata de tés
  12. * Según proceso enzimático.
  13. * Según integridad de la hoja.
  14. * Según procedencia.
  15. * Puros, de mezclas y aromatizados.
  16. - Cata de diversas infusiones.
  17. Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
  18. - Expresión cuantitativa y cualitativa.
  19. - Reseña organoléptica sintética.

MÓDULO 2. DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS

UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.

  1. Estructura vitivinícola.
  2. - Mundial.
  3. - Española.
  4. Normativa.
  5. - Europea.
  6. - Española.
  7. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
  8. - Vinos españoles de zonas templadas y frescas.
  9. - Vinos españoles de zonas cálidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.

  1. Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
  2. - Vinos de Francia:
  3. * Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
  4. * Champagnes y Cremants de diversas zonas.
  5. * Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
  6. - Vinos de Italia:
  7. * Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
  8. * Vinos de la Italia Meridional e insular.
  9. * Vinos del centro de Italia y de otras zonas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.

  1. Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
  2. - Vinos de Portugal.
  3. - Vinos de Alemania.
  4. - Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos.
  5. - Los vinos de la República Sudafricana.
  6. - Los vinos de EE. UU. de América.
  7. - Los vinos de Sudamérica.
  8. - Los vinos de Australia.
  9. - Los vinos de Nueva Zelanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.

  1. Breve reseña histórica de la cerveza.
  2. Estructura del sector cervecero.
  3. Las familias de cervezas.
  4. Breve reseña histórica de la sidra.
  5. Principales zonas productoras españolas.
  6. Otras sidras extranjeras.
  7. - Normandía, Bretaña y otras.
  8. Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
  9. Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
  2. Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
  3. Bebidas procedentes de diversas materias primas.
  4. - Vino y subproductos y otras frutas.
  5. - Cereales.
  6. - Otras materias primas de origen agrícola.
  7. - Bebidas anisadas y pacharanes.
  8. - Licores y cremas.
  9. Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.

  1. Breve reseña histórica.
  2. Estructura sectorial del café.
  3. - Mundial.
  4. - Española.
  5. Clasificación internacional del café.
  6. Principales países productores.
  7. Presentación comercial del café y ciclo de vida.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

  1. Las aguas envasadas.
  2. - Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España.
  3. - Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas
  4. El té.
  5. - Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té.
  6. - Clasificación internacional del té y países productores.
  7. - Presentación comercial del té y ciclo de vida.
  8. Otras infusiones.
  9. - Características terapéuticas de las infusiones más habituales.
  10. - Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones.
  11. - Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración.
  12. * Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
  13. * Otras infusiones tradicionales.
  14. * Infusiones de diseño.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.

  1. La vid.
  2. - La familia de las Vitáceas.
  3. - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
  4. - Principales viníferas españolas y extranjeras.
  5. Principales prácticas culturales.
  6. - Multiplicación de la vid.
  7. - Sistemas de conducción y poda.
  8. - Mantenimiento del suelo.
  9. - Tratamientos de tipo sanitario.
  10. - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
  11. - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
  12. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
  13. - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
  14. - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
  15. - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
  16. Concepto de mención geográfica.
  17. - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.

  1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
  2. - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
  3. Elaboración de vinos blancos.
  4. - En acero inox u otras cubas de fermentación.
  5. - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
  6. Elaboración de vinos rosados.
  7. - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
  8. - Esquema básico similar al del vino blanco.
  9. - Diferencias entre rosados y claretes.
  10. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
  11. - Tradicionales con despalillado.
  12. - Por maceración carbónica.
  13. Elaboración de tintos de guarda.
  14. - Concepto de tinto de guarda.
  15. - La madera y el vino.
  16. - Proceso de envejecimiento en madera y botella.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.

  1. Elaboración de vinos espumosos.
  2. - Cava y del Champagne.
  3. - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
  4. Concepto de vinos de licor.
  5. Elaboración de vinos de licor.
  6. - Vinos de licor con mención tradicional.
  7. - Otros vinos de licor.
  8. Concepto de vinos naturalmente dulce.
  9. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
  10. - Pasificación de la uva en la planta.
  11. * Vinos de podredumbre noble.
  12. * Vinos de vendimia tardía.
  13. * Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
  14. - Pasificación de la uva fuera de la planta.
  15. * En recintos cerrados.
  16. * Por asoleo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.

  1. La cerveza.
  2. - Principales materias primas.
  3. - Microbiología de la cerveza.
  4. * Levaduras y bacterias.
  5. - Proceso de elaboración de la cerveza.
  6. * Cervezas de fermentación alta.
  7. * Cervezas de fermentación baja.
  8. * Cervezas de fermentación espontánea.
  9. - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
  10. La sidra.
  11. * Materia prima de la sidra.
  12. * Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
  13. La perada
  14. - Proceso de elaboración de la Perada.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
  2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
  3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
  4. - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
  5. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
  6. - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
  7. - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
  8. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
  9. Elaboración de licores y cremas.
  10. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.

  1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
  2. Procesos de elaboración del café verde.
  3. - Sistemas de recolección.
  4. - Obtención de las semillas.
  5. El tueste del café verde.
  6. - Grado de tueste.
  7. - El café torrefacto.
  8. Elaboración de otros cafés.
  9. - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
  10. La preparación de la taza de café.
  11. - El agua para elaborar la taza.
  12. - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
  13. - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
  14. - Las cafeteras.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

  1. Obtención del agua mineral envasada.
  2. - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
  3. - El agua envasada en el restaurante.
  4. Elaboración del té
  5. - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
  6. - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
  7. - La elaboración de los otros tés.
  8. * Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
  9. Obtención y elaboración de otras infusiones.
  10. - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
  11. - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
  12. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
  13. - El agua para elaborar la taza.
  14. - Las teteras y otros sistemas de preparación.

UNIDAD FORMATIVA 3. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.

  1. Las cartas de ofertas de bebidas.
  2. Soporte.
  3. - Escrito o informático.
  4. Elementos de la carta de ofertas.
  5. - Físicos.
  6. Tamaño y formato.
  7. - Estéticos.
  8. Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
  9. Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
  10. - Estructurales.
  11. Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
  12. Expresión de las referencias e información mínima.
  13. Factores que influyen en la selección de la referencias.
  14. - Localización y categoría del establecimiento.
  15. - Oferta gastronómica y su temporalidad.
  16. - La diversidad y el equilibrio de la oferta.
  17. Establecimiento del precio de las referencias.
  18. Las cartas digitales.
  19. - Cartas agenda o informáticas.
  20. Gestión de la carta.
  21. - Referencia temporal.
  22. - Rotación y vigencia de las cartas.
  23. Métodos de fijación de precios.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. La responsabilidad de la confección de la carta.
  2. - El sumiller y colaboradores.
  3. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
  4. - La madurez de los vinos.
  5. - El estilo del establecimiento.
  6. - La moda, sin olvidar la originalidad.
  7. El agrupamiento estructural de los vinos.
  8. - Tipos de vinos, menciones geográficas.
  9. - La excepcionalidad de los vinos de la zona.
  10. - Otros criterios.
  11. La información de las referencias de vinos.
  12. Los vinos especiales.
  13. - Diversidad de añadas.
  14. - Los vinos de postre.
  15. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
  16. Cervezas.
  17. - Agrupamiento estructural de las cervezas.
  18. * Por tipo de fermentación.
  19. * Por estilo o familia de cerveza.
  20. * Por países.
  21. * La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
  22. - La información de las referencias de cervezas.
  23. Bebidas espirituosas.
  24. - Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
  25. * Por el origen de la materia prima.
  26. * Por tipo de bebida.
  27. * Por países o menciones geográficas.
  28. * La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
  29. * Otros criterios.
  30. - La información de las referencias de bebidas espirituosas.
  31. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

  1. Aguas envasadas.
  2. - Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
  3. * Por tipos según normativa.
  4. * Según la mineralización.
  5. * Según el contenido y origen del gas.
  6. * Otros criterios.
  7. - La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
  8. - La información de las referencias de aguas envasadas.
  9. Cafés y tés.
  10. - Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
  11. * Por variedad botánica o proceso de obtención.
  12. * Por clasificación oficial.
  13. * Otros criterios.
  14. - La información de las referencias de cafés y tés.
  15. - Tipo de preparación de la infusión.
  16. Las otras infusiones.
  17. - Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
  18. * Por naturaleza materias primas.
  19. * Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
  20. * Otros criterios.
  21. - La información de las referencias de las otras infusiones.
  22. - Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.

MÓDULO 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA.

  1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
  2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.
  3. Los atributos de los alimentos.
  4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
  5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
  6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.

  1. Los tipos de aceites comestibles.
  2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
  3. El aceite de oliva virgen extra.
  4. - Composición del aceite de oliva virgen extra.
  5. - Elaboración del aceite de oliva virgen extra.
  6. - Ciclo de vida de los aceites.
  7. - Factores de calidad del aceite de oliva virgen extra.
  8. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
  9. Análisis sensorial de aceites.
  10. - Cata de aceites nacionales e internacionales.
  11. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
  12. La carta de aceites de oliva virgen extra.
  13. - Las cartas digitales.
  14. - Gestión de la carta.
  15. - Métodos de fijación de precios de los aceites de oliva virgen extra.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.

  1. El queso.
  2. - Composición.
  3. - La materia prima.
  4. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
  5. Criterios de clasificación de los quesos.
  6. Presentación comercial del queso.
  7. Factores de calidad del queso.
  8. - Quesos españoles con mención geográfica.
  9. - Quesos extranjeros con mención geográfica.
  10. - La Convención de Stressa.
  11. El análisis sensorial de quesos.
  12. - Cata de diversos quesos representativos nacionales e internacionales.
  13. Los quesos en restauración.
  14. La carta de quesos.
  15. - Las cartas digitales de quesos.
  16. - Gestión de la carta.
  17. - Métodos de fijación de precios de los aceites de oliva virgen extra.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE OTROS PRODUCTOS SELECTOS DE CONSUMO DIRECTO Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.

  1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
  2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
  3. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería.
  4. La carta de productos alimentarios selectos.
  5. - Las cartas digitales.
  6. - Métodos de fijación de precios de productos selectos propios de sumillería.

MÓDULO 4. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN.

  1. Tipología de bodegas. Características.
  2. - Las bodegas subterráneas.
  3. - Bodegas de obra y bodegas de paneles.
  4. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
  5. - La ubicación de las bodegas.
  6. - Diseño y dotación interior.
  7. - Accesibilidad.
  8. Condiciones ambientales de las bodegas.
  9. - Temperatura, higrometría y ventilación.
  10. - Iluminación y seguridad.
  11. Equipamientos.
  12. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
  13. Presupuestos básicos de bodegas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

  1. La evolución del vino como producto vivo.
  2. La añada en las etiquetas.
  3. Ciclos de vida del vino:
  4. - Según proceso de elaboración, zona y estilo.
  5. - Según las condiciones ambientales.
  6. La maduración del vino en la botella.
  7. - Según el estilo del vino.
  8. - En función de las condiciones ambientales.
  9. La madurez de los vinos de mercado.
  10. - Vinos de mercado maduros.
  11. - Vinos de mercado inmaduros.
  12. El vino como inversión.
  13. El momento óptimo de consumo.
  14. - Las alteraciones de los vinos:
  15. - Contenido.
  16. - Continente.
  17. Posición idónea de las botellas.
  18. Los tapones:
  19. - El corcho. Natural. Aglomerado.
  20. - Otros tapones sintéticos.
  21. - El tapón de rosca.
  22. - Importancia del corcho o tapón en la conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

  1. La cerveza y su evolución.
  2. Ciclos de vida de la cerveza:
  3. - Según el proceso de elaboración, y el estilo.
  4. - Según las condiciones ambientales.
  5. La cerveza de guarda.
  6. La fecha de consumo preferente.
  7. La sidra y su evolución.
  8. Evolución de las bebidas espirituosas.
  9. La madurez de las bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

  1. Métodos de compra:
  2. - El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  3. - Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos.
  4. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
  5. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
  6. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
  7. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
  8. La bodeguilla o cava del día.
  9. Métodos de rotación de vinos.
  10. Presentación y comercialización de los vinos.
  11. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
  12. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

  1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
  2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
  3. Los inventarios:
  4. - Tipos.
  5. - Sistemas de control de inventarios.
  6. Los stocks:
  7. - Clasificación por tipos de bebidas.
  8. - Control de consumo.
  9. Elaboración de informes.

MÓDULO 5. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

  1. Brigada de restaurante.
  2. - Maitre.
  3. - 2. º Maitre.
  4. - Jefe de Sector.
  5. - Sumiller.
  6. - Camarero o Jefe de Rango.
  7. - Ayudante de Camarero.
  8. Mise en Place para el Servicio de Vinos:
  9. - Desarrollo de la mise en place.
  10. - Limpieza del local.
  11. - Cambio de Mantelería y Lencería.
  12. - Puesta a punto del Mobiliario:
  13. * Carros de Transporte.
  14. * Mesas.
  15. * Sillas.
  16. * Aparadores.
  17. * Barra.
  18. * Estantería para Botellería.
  19. - Puesta a punto del Material:
  20. * Bandejas.
  21. * Cubos y Pies de Cubos.
  22. * Champanera.
  23. * Canastillas para Vinos Tintos.
  24. * Decantadores.
  25. * Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
  26. * Tastevín.
  27. * Termómetro.
  28. * Sacacorchos.
  29. * Abrebotellas.
  30. * Posabotellas.
  31. * Pinza para deguelle.
  32. * Tapones.
  33. * Velas.
  34. * Vajilla.
  35. * Cristalería.
  36. * Bloc de Comandas.
  37. - Repaso de Equipos
  38. * Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
  39. * Cavas.
  40. * Máquina de hielo.
  41. - Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados
  42. - Montaje de mesas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.

  1. Tipología de clientes.
  2. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
  3. - Restaurantes temáticos
  4. - Cocina de Autor
  5. - Restaurante tradicional
  6. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
  7. - Nacional
  8. - Internacional
  9. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
  10. - Carta
  11. - Menú Degustación
  12. - Menú Concertado.
  13. - Buffet
  14. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
  15. Normas básicas de protocolo en la mesa.
  16. Técnicas de comunicación.
  17. La protección de consumidor y usuario:
  18. - Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.

  1. Definición de Maridaje y su importancia.
  2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
  3. - Textura.
  4. - Aroma.
  5. - Color.
  6. - Equilibrio gustativo.
  7. Armonización de los Vinos con:
  8. - Aperitivos.
  9. - Entradas.
  10. - Pescados.
  11. - Carnes.
  12. - Postres.
  13. Combinaciones más frecuentes.
  14. Los enemigos del Maridaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.

  1. Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
  2. Rotación de los Vinos de la Carta:
  3. - Popularidad.
  4. - Rentabilidad.
  5. Asesoramiento de Vinos.
  6. Tipos de Servicio:
  7. - Características.
  8. - Ventajas.
  9. - Inconvenientes.
  10. Normas generales de Servicio y Desbarase.
  11. Apertura de Botellas de Vino.
  12. Decantación: objetivo y técnica.
  13. Tipos, características y función de:
  14. - Botellas.
  15. - Corchos.
  16. - Etiquetas.
  17. - Cápsulas.

MÓDULO 6. Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos:
  3. * Conceptos
  4. * Causas
  5. * Factores contribuyentes.
  6. Fuentes de contaminación de los alimentos:
  7. * Físicas
  8. * Químicas y biológicas.
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  11. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  12. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  13. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  14. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  15. Alimentación y salud:
  16. * Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  17. * Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  18. * Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  19. Personal manipulador:
  20. * Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  21. * Reglamento.
  22. * Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
  23. * Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
  24. * Gestos.
  25. * Heridas y su protección.
  26. * Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  27. * Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
  4. Productos de limpieza de uso común:
  5. * Tipos, clasificación.
  6. * Características principales de uso.
  7. * Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  8. * Interpretación de las especificaciones.
  9. Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
  10. * Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  11. * Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  12. Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos:
  3. * Manejo de residuos y desperdicios.
  4. * Tipos de residuos generados.
  5. * Residuos sólidos y envases.
  6. * Emisiones a la atmósfera.
  7. * Vertidos líquidos.
  8. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
  9. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía.
  3. Ahorro y alternativas energéticas.
  4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.

  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
  2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
  3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
  4. Medidas de prevención y protección:
  5. * En instalaciones.
  6. * En utilización de maquinas, equipos y utensilios.
  7. * Equipamiento personal de seguridad.
  8. * Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  9. Situaciones de emergencia:
  10. * Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
  11. * Incendios.
  12. * Escapes de gases.
  13. * Fugas de agua o inundaciones.
  14. * Planes de emergencia y evacuación.
  15. * Primeros auxilios.

MÓDULO 7. LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN LENGUA EXTRANJERA.

  1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  3. Confección de horarios del establecimiento.
  4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LENGUA EXTRANJERA EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.

  1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
  3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.

  1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
  2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
  4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en lengua extranjera.
  5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en lengua extranjera.
  6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
  7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
  9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA

  • 1 ""

Solicitar información

Si
No
Acepto todos los terminos legales según lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre
Deseo recibir promociones por correo electrónico.

Categorías