El corte del jamón

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.
Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
Elaborar recetas con jamón ibérico.

CONTENIDO

El cerdo

1. Historia y evolución del cerdo Ibérico
2. Características físicas del cerdo Ibérico
3. Variedades del cerdo Ibérico
4. El medio y la alimentación
5. Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen

1. Denominación de Calidad
2. Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)
3. Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica
4. Consejo regulador
5. Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España

El jamón Ibérico

1. Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico
2. El jamón Ibérico: Sus partes
3. Cata del jamón Ibérico
4. Preparación de la zona de corte
5. El corte del jamón

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico

1. Presentación y consumo del jamón Ibérico
2. Conservación del jamón Ibérico
3. Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
4. Verdades y mentiras del jamón Ibérico
5. Recetas

Contenido del DVD:

1. Vídeos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón