Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

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Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

Seguridad alimentaria. Sistema APPCC

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

Modalidad de la formación: A distancia y Online
Duración: 80 Horas
Titulación: Diploma acreditativo con las horas del curso

OBJETIVOS

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC  y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión.

CONTENIDO

Fundamentos de la seguridad alimentaria

  1. Presentación 
  2. Objetivos 
  3. Introducción 
  4. Qué se entiende por seguridad alimentaria 
  5. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa" 
  6. ¿qué se entiende por trazabilidad? 
  7. Resumen

Introducción al análisis de peligros y puntos de control

  1. Presentación 
  2. Objetivos 
  3. Introducción 
  4. Origen del sistema appcc 
  5. Razones para implantar un sistema appcc 
  6. Beneficios e inconvenientes 
  7. Principios del appcc 
  8. Resumen

Introducción a los peligros. Importancia y control

  1. Presentación 
  2. Objetivos 
  3. Los peligros y su importancia 
  4. Tipos de peligros 
  5. Puntos de control críticos y medidas de control 
  6. Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros 
  7. Resumen

Etapas de un sistema appcc

  1. Presentación 
  2. Objetivos 
  3. ¿qué es el plan appcc? 
  4. Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc) 
  5. Definir los términos de referencia 
  6. Descripción del producto 
  7. Identificación del uso esperado del producto 
  8. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
  9. Verificar "in situ" el diagrama de flujo 
  10. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control 
  11. Identificación de los puntos de control críticos (pcc) 
  12. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico 
  13. Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
  14. Establecer las acciones correctoras 
  15. Verificar el sistema 
  16. Revisión del sistema 
  17. Documentación y registro 
  18. Anexo. Caso práctico 
  19. Resumen

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

  1. Presentación 
  2. Objetivos 
  3. Introducción 
  4. Diseño de planes generales de higiene 
  5. Resumen

Implantación y mantenimiento de un sistema appcc

  1. Presentación 
  2. Objetivos 
  3. Introducción 
  4. Requisitos para la implantación 
  5. Equipo para la implantación
  6. Sistemas de vigilancia 
  7. Registro de datos 
  8. Instalaciones y equipos 
  9. Mantenimiento de un sistema appcc
  10. Resumen

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