Manipulador de alimentos: productos del mar

DETALLES DE LA FORMACIÓN

Formación gratis para Trabajadores y Empresas, consulta próxima convocatoria, si eres trabajador de Régimen general disfruta de la formación a coste cero.

OBJETIVOS

Obtener los conocimientos para prevenir los posibles contagios que se puedan producir con los productos del mar.

CONTENIDO

Características generales de los productos del mar

1. Conceptos generales
2. Clasificación del pescado
3. Características organolépticas de los pescados
4. Grado de frescura del pescado
5. Derivados del pescado
6. Clasificación del marisco
7. Características organolépticas del marisco
8. Derivados del marisco
9. Resumen

Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar

1. El barco
2. El faenado
3. Desembarco y comercialización en lonjas
4. Transporte
5. Manipulación en factorías
6. Resumen

Conservación de los productos del mar

1. Clasificación de los métodos de conservación
2. Envasado de productos del mar
3. Resumen

Contaminación de los productos del mar

1. Definiciones
2. Microorganismos presentes en los productos del mar
3. Fuentes de contaminación de los productos del mar
4. Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar
5. Enfermedades transmitidas por los productos del mar
6. Medidas preventivas
7. Resumen

Higiene en la manipulación de productos del mar

1. Definiciones
2. Higiene del personal
3. Higiene de utensilios y equipos
4. Higiene de locales y áreas de trabajo
5. Resumen

Sistemas de autocontrol

1. Aspectos generales
2. Planes generales de higiene
3. Análisis de peligros y puntos críticos de control
4. Resumen